Рецепт китайского супа с лапшой и курицей

Настоящий китайский суп

Но факт, что суп является обязательным блюдом любого китайского меню. Праздничный обед в Поднебесной вообще включает в себя как минимум три вида китайского супа. Сначала вам подадут, например, суп из плавников акулы, потом суп из ласточкиного гнезда, а между другими блюдами — суп из горчичной зелени. На самых изысканных обедах суп подают во время большой перемены блюд. И такие церемонии — неспроста. В обычный день китайцы подают на обед какой-то один вид супа.

Обычно этот суп достаточно густой, с кусочками курицы, мяса, сушеных грибов, корня лотоса и с различными другими овощами. Так что в целом любой китайский суп довольно сытный. Каждый из обедающих сам наливает себе столько супа, сколько он пожелает или сколько он съест. Так что супы в китайских семьях обычно подают в большой супнице.

Китайский суп с лапшой

Едят супы из небольших пиал, используя столь же миниатюрную и довольно плоскую фарфоровую или металлическую ложку-черпачок длиной не более 15 см. Особенность китайского обеда в том, что суп, как правило, является последним блюдом. Секреты бульона Каким бы ни был китайский суп, изысканным праздничным или простым повседневным, его основу всегда должен составлять хороший бульон. Варить такой бульон нужно довольно долго и на медленном огне. Только тогда в бульон перейдут весь природный букет и сладость из костей и мяса.

Кроме того, бульон должен получится нейтральным, чтобы приправы и специи, которые добавят потом, беспрепятственно раскрыли свой аромат. На основе куриного бульона можно приготовить не только обычный китайский суп, но и суп не совсем обычный — суп с китайской лапшой, крабовыми палочками и китайской капустой. Это блюдо из меню кантонской кухни, распространённой в южной провинции Гуандун, а также представленной практически во всех китайских ресторанах по всему миру.

Итак, вот проверенный на деле рецепт. Начнем с варки бульона.

Китайский суп с курицей

Наверное, все знают, как это делается. Китайский нюанс будет в том, что в воду вместе с курицей кладем также немного перца чили и пару стеблей сельдерея. Пока бульон варится, размораживаем крабовые палочки. Конечно, лучше, если у вас случайно найдется китайская лапша. Но если такой под рукой не оказалось, то подойдет любая.

Крабовые палочки тоже слегка отвариваем, или просто держим из в кипятке пару минут, как вам больше нравится. Китайскую капусту тщательно моем и даем воде стечь. На отдельной сковороде обжариваем в растительном масле кусочек имбиря и пару зубчиков чеснока. Эту смесь нужно будет добавить в бульон в самом конце варки. Пока вы занимаетесь этими подготовительными работами, бульон по-прежнему варится.

Наконец, когда вы почувствуете, что время обеда уже приближается, а бульон абсолютно готов, можно доставать тарелки. Раскладываем в тарелки готовую лапшу.

Достаем из кастрюли отваренную курицу и с помощью вилки отделяем куриной мясо от костей. Мясо отправляется в тарелки с лапшой. После этого добавляем порезанные листья китайской капусты, порезанные на небольшие кусочки крабовые палочки и заливаем все ароматным, прозрачным бульоном.

Суп с лапшой и курицей Тори Удон

Можно также добавить немного соевого соуса, уксус или пасты чили, по вкусу.