Паштет рыбный рецепт из речной рыбы в домашних условиях

Карась Рыбак за целый день ничего не поймал. Налил сто грамм, решил с горя выпить. Ну подсек, достает, а с крючка маленький карасик сорвался и прямо в стакан. Рыбак ругнулся, карася выбросил, тяпнул, и вдруг к нему рыба повалила, одна крупнее другой.

Идет домой с полным ведром рыбы, а ведре разговор: В Ташкенте его готовят во многих семьях, потому что в рыбных павильонах всегда найдется продавец с горкой такого мелкого рыбьего серебра.

Который раз, покупая рыбу, и вспоминая долгий процесс чистки килограмма мелких рыбешек, зарекаюсь не покупать. Вот и надысь… Покупаю приличного сазана, жду пока мне его почистят. Сама гипнотизирую взглядом гору серебристой мелочи рядом на прилавке.

Паштет из мелкой речной рыбы

Нет не буду, с ума сойдешь, пока почистишь…Куплю, время же есть, посижу, почищу…Кошмар, они такие мелкие — не буду покупать…Куплю…Ты же зарекалась!... Не устояла … Говорят, что можно эту мелочь только потрошить, и варить, добавляя уксус — тогда, мол, чешуя растворится. Но испытываю скепсис по отношению к такой методе. А потому терпеливо чищу и потрошу. Анекдот по поводу чистки мелкой рыбы: Из тушек — людям, из обрезков — коту. Когда кот знал, что в холодильнике его баночка с рыбьим паштетом, он не прикасался к самому элитному корму.

Но кошачье везение кончилось. Я попробовала сварить чищенных и потрошеных рыбок целиком, с головами и хвостами. И получилось несравненно лучше, чем из тушек. В кастрюлю укладывается луковица, пара морковок, несколько горошин черного перца, промытая рыбка. Заливается водой, так чтобы она едва покрыла рыбку. Доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь до минимума — режим томления. Здесь есть еще один момент — эстетический.

Рыба — она же серого цвета, вот таким же серо-бежевым, некрасивым и получается паштет. Здесь я знаю три варианта придать паштету красивый вид. Я предпочитаю этот вариант. Некоторые вместе с луком и морковью кладут в кастрюлю очищенную и разрезанную на 4 части свеклу — паштет получится розоватым.

Третий вариант — обжаренная томатная паста.

Рыбные паштеты

Но мне не хочется перебивать вкус паштета томатом. Хотя это на любителя. Когда время варки подходит к концу, пассируем лук. Как только лук станет золотисто-карамельным, добавляем мелко порезанную морковь, молотую кинзу, майоран. Обжариваем до потемнения моркови и уменьшения её в объеме. Сливаем избыток бульона, оставив немного в кастрюле.

Вываренные лук и морковь выбрасываем. Шумовкой приподнимая рыбу удаляем горошинки перца. Солим, добавляем еще немного черного перца — теперь уже молотого. Перемешиваем рыбу с обжаренными луком и морковью, добавляем размягченного сливочного масла.

Порциями перекладываем смесь в процессор и тщательно перемалываем. Далее перекладываю массу в глиняный горшок с крышкой. Прогреть паштет в духовке, разогретой до 150-180 градусов около часа. Паштет переложить в стеклянную посуду и употреблять по мере возникновения желания. А желание будет возникать часто. Ибо это замечательный паштет!