Рецепт мясного рагу из свинины с овощами

Перед разделкой мясо промываем под холодной водой и просушиваем, делим одинаковыми и довольно крупными брусками. Несколько минут на верхнем огне разогреваем просторную емкость казан , вливаем рафинированное постное масло любой разновидности — примерно через минуту, когда слышны потрескивания раскаленного фритюра, опускаем свиную нарезку.

Время от времени куски свинины переворачиваем, сперва полностью выпариваем выделившуюся влагу, затем обжариваем до золотистой оболочки. Закладываем крупно порубленные луковицы, целые чесночные зубки, кольца красного чили предварительно вычищаем жгучие семена.

Продолжаем жарку минуты 3-4, чтобы основательно пропитать жиром каждый кусочек. Снимаем верхний слой с крупной моркови, разрезаем сначала кругами, потом — четвертинами. Морковь можно заменить тыквой, свежей или замороженной. Но обязательно добавьте к постному или мясному рагу с картошкой оранжевые овощи.

Снова перемешиваем все еще плотные составляющие и пассеруем еще пару-тройку минут, напитываем жиром-маслом и морковку.

Овощное рагу со свининой

Теперь прибавляем половинки или четвертинки картофельных клубней, опять работаем лопаткой, приподнимая все слои. Когда картофель предварительно промаслен, блюдо вкуснее, аппетитнее и ароматнее. Напомню, никакой воды, другой жидкости не вливаем.

Рагу с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясное рагу.

В таком виде держим следующие минут пять. Со следующего шага загружаем более нежные овощи. Если готовите из молодых капусты и кабачка, то в слишком долгой термической обработке нет необходимости, настолько оперативно ранние овощи пропариваются и размягчаются.

Так, белокочанную капусту рубим широкими фрагментами по желанию — шинкуйте соломкой , а кабачок — большими кубиками. Устанавливаем крышку на 5-6 минут для выделения сока. Как раз кабачок и капуста дают много влаги, достаточной для всего ассорти.

Снимаем крышку, перемешиваем уже размягченный и опустившийся ко дну микс. Усиливаем аромат пряным лавром, горошинами острого перца любимыми травами. Накрываем с небольшим зазором для выхода пара и томим мясное рагу с картошкой до готовности как правило, 30-40 минут оказывается более чем достаточно. В самом конце процесса, когда и твердые корнеплоды, и свинины протушены, кладем очищенные от жесткой кожицы томаты и толстостенный болгарский перец красный, желтый, оранжевый.

Мясное рагу с овощами

Миниатюрные томаты черри оставляем целыми, сладкий перец нарезаем пластинами-квадратами. Выключаем огонь и настаиваем 10-15 минут. То есть помидоры и болгарский перец прогреваются, проходят запахами варева, но сохраняют свежесть. Крошим укроп, кинзу или петрушку прямо на мясное рагу с картошкой и подаем немедленно, горячим.