Рецепты оригинальных украшений блюд для праздничного стола

Админ Добавить комментарий Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Умение сделать блюдо красивым — одна из составных частей кулинарии.

Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов овощей, пряных трав, фруктов и т. Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари.

Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, разных размеров нуазетки полусферические ложки с острыми режущими краями , яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку.

Пусть вас не смущает этот длинный перечень — чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.

Правильное сочетание Запомните главное: В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение.

Так, картофель — но в виде грибочков или лютиков — превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря. Простота Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений.

Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Расположение отдельных элементов Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного.

Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем. Цветовая гармония Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого — морковь, красного — помидоры или сок свеклы, белого — сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия.

Полезно иметь на кухне также приправу патрель patrel: Четкость, точность и аккуратность Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки.

Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок. Используемые продукты Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества.

Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы.

Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных. Сочетание вкуса и цвета Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус.

Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи паприка, карри , а для придания нужного цвета соусам, например, майонезу или сметане , в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез или сметану , который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината. Для горячих блюд украшения готовят заранее.

Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина. Помандеры из фруктов появились во Франции в начале ХХ века.

Француженки вешали помандеры в бельевых шкафах, чтобы придать белью изысканный аромат.

Для этого использовали обычные яблоки, высушенные с пряностями особым образом. В Англии появились цитрусовые помандеры. Их делали из апельсинов, гвоздики, корицы и других пряностей. Этот аромат стал символом Рождества и Нового года.

Помандеры можно делать из яблок, лимонов, апельсинов и лайма. Существует классический рецепт смеси пряностей для помандера из расчёта на 4 фрукта: Берём деревянную палочку и прокалываем кожуру фрукта. В каждое отверстие вставляем гвоздик гвоздики, обильно пересыпаем смесью пряностей и помещаем в красивый тканевый мешочек. Помандер будет постепенно сохнуть и около полугода источать аромат по всему помещению.

В упрощенном варианте просто втыкаем гвоздички в апельсин и слегка посыпаем смесью пряностей. Для новогоднего декора шляпки гвоздичек иногда подкрашивают золотой краской.

Можно развесить такие ароматные мячики по квартире, можно подарить близким…. Они принесут радость и новогоднее настроение в любой дом! Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой — ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие.

А если у вас ее нет, то постарайтесь нарезать острым ножом как можно тоньше и равномернее по толщине. Зубочистки нужны самые маленькие, какие найдете в продаже. Приступаем к изготовлению роз: Затем берем другой лепесток и закручиваем его в другую сторону.

Украшение закусок

После этого закрепляем бутон кусочком зубочистки. Надо строго соблюдать правило: Если вы опустите мокрую розу в кипящее масло,то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от разлетевшегося жира.

Пока розы обсыхают, поставим на огонь небольшой казанок с растительным маслом и нагреваем до нужной температуры. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его салфеткой и опускаем в масло. Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.

Итак, масло достигло нужной температуры. Опускаем розу головкой вниз и стараемся,чтобы она не кренилась на один бок в течение 1-2 мин. В это время все лепестки раскроются. Теперь осторожно перевертываем ее и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Вынимаем ее из казанка на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу. Вытащить их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной оси.

Набрать в шприц и по капельке вылить жилейный бальзамик в холодное масло. Используя ложку-шумовку собрать жемчужины, промыть в емкости с холодной водой.

Воду слить, а жемчужины использовать в салатах. Делается это для того, чтобы удивить себя любимых и гостей новым форматом привычного продукта. Новогодний лёд для напитков Предварительно хорошо прокипяченную воду чтобы лёд получился прозрачным наливаем слоем в формочки для льда и замораживаем. На замерзший лёд наливаем тонкий слой воды и выкладываем яркие, красивые ягоды. Опять замораживаем, чтобы ягоды хорошенько примерзли не могли всплывать.

Заливаем формочки доверху водой и помещаем в морозилку до полного замерзания. Сахарные розы Розы ополаскиваем холодной водой, аккуратно стряхиваем с цветков капли воды и окунаем в слегка теплый но не горячий! Обильно посыпаем сахаром или фруктозой и помещаем в холодильник до полного остуднения раствора желе около 2-3 часов. Оригинальный картофель для украшения салатов и закусок Тонким и острым ножом порежем картофель тонко-тонко, почти прозрачными ломтиками.

Или используем терку для нарезания тонких чипсов. Положим на ломтик веточку петрушки. Накроем другим ломтиком и обрежем по краям, чтобы оба ломтика стали одинакового размера. Пожарим на раскаленном растительном масле с двух сторон. Обжаренные ломтики посолим и горячими подадим на стол. Украшение из картофеля Новогоднее оформление картофельных розочек.

Украшение блюд

Звездочки вырезаем из сладкого перца желтого, красного, зеленого и устанавливаем на розочки после выпечки перед подачей на стол. Новогодние розочки на фото приготовлены с удвоенным количеством желтка. Затем, не давая остывать, быстро и тщательно размять до однородности.

Добавить желток, сливки, сыр, заправить солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Все еще раз тщательно размять и слегка взбить ложкой. Пюре должно быть не жидким, однородным и без комочков неразмятого картофеля. Выпекать розочки в предварительно нагретой до 200 гр.

Основное меню

С духовке около 20-25 минут до появления легкого подрумянивания. Новогоднее яблоко Новогоднее яблоко для украшения праздничного стола.